俗话说民以食为天，中国闻名于世界的除了历史文化，还有各类美食。我国地域辽阔，食物多种多样，但吃得美味的前提，是要吃得安全。

前段时间云南省卫健委发布食用菌子注意食物中毒的提醒，近期黑龙江省卫健委又发布酵米面食物中毒的预防，关于各种食物中毒的新闻总是层出不穷，让我们不得不再次提高警惕。

据黑龙江省鸡西市政府部门通报，鸡东县兴农镇一居民与其亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（已在冰箱冷冻一年）引发食物中毒。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。

以黄曲霉毒素B1（CAS：1162-65-8）为例，该物质的健康危害GHS分类如下：

警惕各种自制食物，比如自制的泡菜可能存在亚硝酸盐超标的情况，自制的罐头、火腿可能被肉毒杆菌污染产生肉毒毒素，自制的药酒可能引发急性肝损伤

1.黄曲霉素是强致癌物，可对肝脏产生破坏作用。

2.米酵菌酸是酵米面的主要毒素，泡发银耳的时候也要多注意。

3.多数自制的发酵食物都有安全风险。

4.放进冰箱的食物最好及时吃掉。

所以说，发酵类的食物最好从正规渠道购买，不要自制食用，同时要经常检查一下家里存储的粮食，如有霉变的情况，就不要再吃了。

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