亚硝酸钠（CAS：），化学式为NaNO2，通常为白色或者略微带淡黄色，呈颗粒或者粉末状，略微带有咸味。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

亚硝酸钠（CAS：7632-00-0）的危害：

注：以上分类应考虑量效关系

《全球统一制度》（GHS）象形图：

亚硝酸钠的运输分类：

《联合国规章范本》象形图：

国标亚硝酸钠的添加标准：

亚硝酸钠,亚硝酸钾（sodium nitrite, potassium nitrite）

CNS号：9.002,09.004；INS号：250,249

功能： 护色剂、防腐剂

注：以上只例举一种食品。

亚硝酸钠作为一种国家批准的食品添加剂，因其出色的保鲜、抑菌等性能被广泛应用于肉制品生产中，其含量通常小于身体自身每日排泄的量。有研究表明，除非一次性食用大量的火腿肠才会造成亚硝酸钠中毒。但需要注意的是某些不法商家的违规添加。

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